白术是一种重要的药用植物，其植物学特征、科属分类及生长特性如下：
一、植物科属
白术（学名：Atractylodes macrocephala Koidz.）属于菊科（Asteraceae）苍术属（Atractylodes） 多年生草本植物，是苍术属中具有重要药用价值的物种之一。
二、同属科属种类
苍术属约有7种，我国分布有5种，常见种类包括：
1. 白术（A. macrocephala）：药用主流种，以根茎入药，栽培为主。
2. 苍术（A. lancea）：又称南苍术，野生或栽培，根茎入药（传统“赤术”来源）。
3. 北苍术（A. chinensis）：分布于北方，根茎入药，功效与苍术相近。
4. 朝鲜苍术（A. koreana）：分布于东北及朝鲜半岛，部分地区作药用。
5. 鄂西苍术（A. carlinoides）：主要分布于湖北西部，药用记载较少。
这些种类在形态上相近，但白术因栽培历史久、根茎肥厚、有效成分（如挥发油、白术内酯）含量高，成为中医“健脾燥湿”的核心药用种。
三、生长环境
白术喜凉爽、湿润气候，忌高温高湿和干旱，具体环境要求如下：
1. 气候：适宜生长温度15-22c，耐寒性较强（可耐受-10c短期低温），但不耐暑热（超过30c生长停滞）；年降水量需800-1200mm，忌积水。
2. 土壤：偏好土层深厚、疏松肥沃、排水良好的沙壤土或腐殖质土，ph值5.5-7.0（微酸性至中性）；黏土或低洼易涝地不宜种植（易烂根）。
3. 光照：喜中等光照，不耐强光直射，幼苗期需适当遮阴，成株期需充足光照以促进根茎发育。
4. 地理分布：主产于我国浙江（“浙白术”，如於潜、新昌）、安徽（亳州）、江西（修水）、湖南（平江）等地，其中浙江产白术因品质优，被列为“浙八味”之一。
四、生长特点
1. 形态特征：
- 株高30-80cm，根茎肥厚呈结节状，表面灰黄色，断面黄白色（因富含挥发油而具香气）。
- 茎直立，上部分枝；叶片互生，茎下部叶有长柄，叶片3-5深裂，边缘有锯齿；茎上部叶较小，不分裂。
- 头状花序顶生，总苞钟状，花白色，花期7-9月，果期8-10月，瘦果椭圆形，被绒毛。
2. 生长周期：
为多年生植物，但药用栽培多采用“2年生”模式：第一年播种育苗（种子萌发后形成幼苗，根茎细小），第二年移栽后根茎快速膨大，秋季采收（若生长过久，根茎易木质化，药效下降）。
3. 生长习性：
- 忌连作：同一地块连续种植易引发根腐病、白绢病等病害，需与玉米、小麦等禾本科作物轮作3年以上。
- 喜肥怕涝：生长期需充足有机肥（如腐熟农家肥），但雨季需及时排水，否则根茎易腐烂。
- 休眠特性：冬季地上部分枯萎，根茎在土壤中休眠越冬，次年春季萌发新株。
综上，白术的生长依赖特定的气候与土壤条件，其形态和生长周期与其药用价值密切相关，栽培中需注重环境调控以保证根茎品质。