“第一道是煎，第二道是炖。”
绮栗栗将之前买回来的猪腿肉拿出来。
“炖菜更适合提前准备，越炖越入味，顾客点了就能马上出餐，而且一锅能出很多份。”
猪腿肉肉质紧实，适合长时间炖煮。
绮栗栗将它切成大块，每块大概有两根手指并拢那么宽。
“炖肉的块不能切太小，太小了一炖就散，吃着也没有满足感。”
切好的肉块放入冷水中，开火煮沸。
“焯水的目的是去血沫，一定要冷水下锅，热水下锅肉表面一下子就紧了，血水出不来。”
水开后，表面浮起一层灰褐色的浮沫。
绮栗栗用勺子仔细地将浮沫撇去，捞出肉块用温水冲洗干净。
“焯好水的肉用温水洗，别用冷水，温差太大会让肉收紧，后面炖起来就不容易软烂。”
她重新起锅，倒入少许油，放入几片姜和几瓣拍扁的大蒜，小火煸炒出香味。
然后将焯好水的肉块倒入锅中，转中火翻炒。
肉块在热油中表面微微收紧，边缘呈现出淡淡的焦黄色，肉的香气被彻底激发出来。
“肉先炒一下，炖出来更香。这一步不能省。”
她倒入刚好没过肉块的热水，然后加入一勺酱油、一小块冰糖、几粒花椒和一小片桂皮。
“香料不用多，这道菜主打的是蔬菜和肉的原味，香料只是辅助。”
盖上锅盖，转小火，开始炖煮。
“肉先单独炖半小时，让它在汤汁里慢慢软化。”绮栗栗洗了洗手，开始处理蔬菜。
土豆两个，削皮后切成滚刀块，泡在清水中去淀粉。
胡萝卜一根，同样切成滚刀块。
洋葱一个，切成大块。
番茄两个，在顶部划十字刀，用开水烫一下去皮，然后切碎。
“蔬菜的顺序很重要。”
绮栗栗一边切一边说：“耐炖的先放，容易烂的后放。”
半小时后，锅盖一掀，浓郁的肉香扑面而来。
汤汁已经收了一些，颜色变得深沉，肉块在汤中微微颤动，用筷子轻轻一戳，能感觉到肉质已经变得松软。
绮栗栗先将土豆块和胡萝卜块下锅，这两样需要足够的时间炖煮才能软糯入味。
继续炖了十五分钟，她将洋葱块和切碎的番茄放入锅中。
番茄是这道菜的点睛之笔。
它的酸味能平衡肉的油腻，自然的果胶能让汤汁变得更加浓稠，不需要额外勾芡。
“番茄要炖到几乎融化在汤里，那个时候的汤汁才是最完美的。”
又炖了十分钟，绮栗栗揭开锅盖，用铲子轻轻翻动了一下。
汤汁已经变得浓稠，呈现出深橙红色，每一块蔬菜都裹着厚厚的汤汁，土豆的边缘已经微微炖化，和汤汁融为一体。
洋葱完全软烂，释放出天然的甜味。
番茄已经看不出来原本的形状，完美地融入汤汁之中。
“差不多了。”绮栗栗加入盐调味。
【|?3?)?炖菜最后放盐，肉更容易炖烂哦】
她盛出一小碗，递给诺维。
炖菜的热气扑面而来，带着肉香，蔬菜的甜香和番茄微微的酸香，层次丰富，让人闻着就觉得胃里暖暖的。
诺维舀了一勺，连肉带菜带汤汁一起送入口中。
肉块酥烂到几乎不需要咀嚼，用舌头一抿就能化开，肉丝的纤维里吸饱了汤汁的浓郁味道。
土豆软糯绵密，入口即化，带着淀粉特有的甜。
胡萝卜已经完全软化，释放出所有的甜味，和番茄的酸完美平衡。
而汤汁……
诺维忍不住又舀了一勺汤汁单独尝了一口，浓稠、咸鲜、带着微微的酸甜和香料的余味，那种浓郁到什么程度呢，他甚至觉得，光是用这个汤汁站面包，他都能吃五个面包。
“和刚才的是完全不同风味的好吃！”
绮栗栗自己也尝了一口，满意地眯起眼睛。
“这个炖菜有个好处，放一晚上味道更好。可以前一天晚上炖好，第二天客人点的时候热一下，味道比现炖的还浓郁。”
她指着锅里的汤汁：“你看这个稠度，挂勺不滴，这种才是最完美的状态。太稀了没味道，太稠了像糊糊，火候和时间都要掌握好。”
绮栗栗将两道菜都端了出去。
维罗妮卡站在桌子边上，前爪扒着桌沿，竖瞳紧紧盯着那两道菜。
绮栗栗看了她一眼。
维罗妮卡立刻把目光收回来，试图装作自己只是在对墙壁发呆。
绮栗栗笑了笑，用一个碟子夹了一块蜜酱煎肉，又舀了一勺稠汁炖菜的汤汁，放在维罗妮卡面前。
“试试看。”
维罗妮卡的竖瞳瞬间放大了两圈，小心翼翼地舔了一口汤汁，整条龙幸福得差点从桌子上滚下去。
但她真的就只吃了那一点。
然后就乖乖坐在碟子旁边，用爪子把碟子推到一边，表示“我吃饱了”。
绮栗栗笑了出来：“也没必要这么少啦，和大家吃的一样多就行了。”
那边诺维已经开始盘算这两道菜的成本和定价，手里的笔写写画画着……