兰姑说完那一句，禾娘低头看着案上的面团。
这面是她一早和的，面筛过两遍，打算一会拌芝麻油起酥，叠擀分层，撒炒芝麻，最后再加一点饴糖和盐，禾娘原以为面和得不差，谁知兰姑只拿手指按了一下，便说这面不该这么和。
她抿了抿唇，“那该怎么和？”
兰姑没有立刻答话。
她刚病好，脸上还没养出肉来，手背上浮着青筋，田阿杏见她伸手想去揉面，忙拦了一下。
“你才好几日，少使些力气，要教便教几句，叫掌柜的自己做。”
兰姑摇摇头，“光靠嘴说不明白。面这个东西，得落在手上才知道。”
她将袖口挽到手肘，伸出手指，在面团上按了一下。
那面团陷下去一个窝，半晌也没弹回来。
兰姑问：“你和面时，是不是把水、油一块儿下了？”
禾娘点头，“差不多。”
“这就不对。”兰姑道，“做汤饼、蒸饼的面，要揉得筋道，越揉越有劲，可你做的是酥皮，图的是松，油下得早，面筋裹住了，皮子就发死，烤出来瞧着有层，吃进嘴里却结实，是不是？”
禾娘抬眼看她，这正是她前几炉芝麻酥的毛病。
外头看着也好看，也有些酥皮，轻轻掰开却不够好。
“是。”
兰姑拿过案边的面袋子，舀出半碗面来。
“先留三成干面，做油酥，剩下的和成水油皮，水里记得滴两滴香油，别一下倒进去，先温着，拿筷子一点点拌。”
小黍站在旁边看得入神，忍不住问：“为什么不直接用手？”
兰姑看他一眼。
“手一上去，就爱使劲，你越跟面较劲，它越结实，这芝麻酥要的是入口即化，面要是揉死板了，还怎么掉渣？”
田阿杏在旁边笑了一声，“这话倒也能拿去说人。”
兰姑嘴角动了动，没接这句，只对禾娘道：“你先做。”
禾娘把细面倒在案上，拢成一小堆，照兰姑的话留出一部分。
她端来一碗温水，试过温度，才拿筷子一点点往面里拨。
水落进白面里，先结成小面团，禾娘拿筷子慢慢翻，待面粉吃透了水，才用手掌把散面往中间收。
兰姑在旁边看着，“别使劲揉，压两下，成团便行。”
禾娘照做。
那团面没有她先前揉得光滑，表面还带一点粗糙。
她瞧着不大放心，正想再揉几下，兰姑已经拿湿布把面盖住。
“醒一会儿。”
“这样就行了？”
“等它自己缓过劲来。”
小黍趁人不留神，伸手要去碰案上剩下的干面。
陈七郎从后头拎着水桶回来，一巴掌拍在他手背上，“又偷抓什么？”
小黍缩回手。
“我没偷，我闻闻，这面粉里怎么已经有香味了。”
“那是小磨香油，隔着街都能闻见，还用你凑上去闻？”
阿圆正趴在外面晒太阳，听见动静，抬头看了一眼，打了个呵欠，又把脸埋进前爪里。
趁着面醒着，兰姑教禾娘做油酥。
她把留出的细面放进碗里，添了几勺色泽金红，醇香扑鼻的芝麻油，又捏了一大把炒得焦香的白芝麻末进去。
禾娘拿筷子搅开，白面渐渐吃进油，变得湿润，兰姑让她用手捏了一下，碎面能攥成团，松开后又散开。
“这油酥里，芝麻油得给足，再掺进这炒香的芝麻末，出来的酥层才够厚、够香。”兰姑道，“揉匀了便罢，莫要使蛮力。”
禾娘捏了一点在手里，芝麻油的浓香里混着炭火炒过的芝麻焦香，钻进鼻眼里，引得人喉头微动。
兰姑又让田阿杏去拿麦芽糖和细盐。
“做这芝麻酥，糖不能多，多了抢了芝麻的本味，搁一点麦芽糖提个鲜甜，再压上一丁点盐，咸甜口吃着不腻。”
禾娘记下了。
她瞧着兰姑站久了，便把小杌子搬过去。
“嫂子你坐着说。”
兰姑没有推，扶着案边坐下。
等水油皮醒好，她让禾娘拿出来擀。
禾娘拿擀面杖压下去，面皮中间厚，四边薄，擀了两下便歪到一边。
兰姑看了看，接过擀面杖。
“手腕别绷的太紧，往前推时用一点力，收回来就轻快，你只压中间，面便一直往旁边跑。”
她说着，在案上擀开一张面皮。
虽然兰姑手上没多少力气，动作却麻利的很，擀面杖来回几下，面皮便铺开了，薄厚均匀，边缘也齐整许多。
田阿杏凑上去瞧，“兰姑，你歇了几日，这手艺还是那么好。”
兰姑低头笑了一下，“揉了这些年面，哪能说忘就忘。”
她让禾娘把拌了芝麻末的油酥包进面皮里，封好口，再擀开、卷起，如是反复几次。
“卷时别太紧，紧了层子压住，松了又漏油，手下留一点余地。”
禾娘照着她的手法做。
卷好的面卷被切成小剂子，切口朝上。禾娘拿擀面杖从中间往下压，果然看见里头露出一圈圈密密麻麻的细纹，每一层都裹着细碎的芝麻末。
小黍把脸凑近，“像街口卖的糖。”
“像什么糖？”田阿杏把他往后拉，“你再凑近些，鼻子尖就要进面里了。”
小黍不服，“我看看也不行？”
“看行，别把口水流进去。”
这回的芝麻酥，禾娘包得顺手多了。
每一个剂子上都抹了一层薄薄的麦芽糖，最后往盛满整粒白芝麻的碟子里用力一压。
那面饼的正反两面，便均匀地粘满了饱满的芝麻粒。
兰姑在鏊子上刷一层薄油，火别太旺。
“芝麻多，容易糊，得耐着性子烘。”
禾娘守在炉边，隔一会儿便将酥饼翻个面。
随着温度升高，芝麻在鏊子上受了热，“啪嗒啪嗒”轻响。
小黍也守着。
阿梨闻见香味，从窗下跳到矮柜上，在门口蹲得端端正正。它盯着炉口，尾巴尖一下下扫着柜面。
“你别想。”小黍指着它，“这回轮不到你，这是要是拿出去卖，街坊们排队等着也要的。”
阿里眯起眼，理也不理。
等揭开盖，热气夹杂着浓郁到芝麻油香喷涌而出。
十来个芝麻酥烘得通体金黄，表面的芝麻粒粒分明，被焙出了油润的光泽，禾娘用竹夹夹出一个，放在盘中。
她拿手碰了一下。
还没用力，那酥皮便“咔嚓”一声裂开道缝，碎屑如雪花般落在掌心。
兰姑道：“趁热掰开看看。”
禾娘掰开一个。
酥皮一层叠着一层，薄如蝉翼，每一层中间都夹着星星点点的芝麻碎，她吹了吹热气，咬下一小口。
先是芝麻粒在齿间爆开的香味，麦芽糖的甜和那一点点咸交织在一起，非但不腻，反而勾得人想再吃一枚。