寒露将至,药膳馆的窗棂上已结起薄霜。我正在整理新挖的芋头,小林捧着竹篮快步走来:\"程教授,您看这芋头的成色。\"
篮中芋头个个圆润如卵,表皮棕褐带毛,切开来露出雪白的芋肉,渗出晶莹的黏液。这是广西荔浦的\"香芋\",每年霜降前采挖,带着泥土的芬芳。
\"芋头甘滑。\"我掰断一块,黏液拉丝,\"《本草纲目》说'芋头宽肠胃,充肌肤',最宜秋冬养人。\"
郑淮安从地窖取出个陶罐,掀开油纸,露出红亮的腊肠片。这是用金华\"两头乌\"猪肉腌制的冬腊肠,切片后肥瘦相间,泛着琥珀色的油光。
\"老郑,这批腊肠...\"我拈起一片对着光,\"怎么这么油润?\"
\"冬至后腌的。\"老人用粗糙的手指摩挲着腊肠,\"要经三九寒风晾晒。《养小录》说'腊肠温中补虚,开胃醒脾'。\"
制作从处理芋头开始。芋头需用竹刀削皮,保留黏液。小林抢着要削,却把芋肉削得坑坑洼洼。
\"要逆着纤维削。\"我示范着,\"三分力在刀,七分意在匀。\"
腊肠要先用米酒蒸软,再用银刀切丁。程明拿着铁刀要帮忙,被我拦下:\"金属会让腊肠发柴,银刀才保得住原味。\"
和糕最见功夫。青石臼中先捣芋泥,再入腊肠丁,最后拌入糯米粉。揉糕时要\"三捣三醒\"——初捣成形,醒发半刻,再捣至黏糯。
蒸糕最讲究火候。樟木蒸笼先垫新鲜箬叶,倒入糕浆。灶火要\"三嘘三吸\"——猛火催香,文火定形,余火收味。
\"为何不用铜笼蒸?\"小林看着我们往灶里添松枝。
\"樟木醒脾。\"我调整着火候,\"《本草问答》说'樟木蒸食,得东方生发之气'。\"
前厅传来虚弱的询问声。我出去一看,是位面色青白的中年男子,正按着腹部:\"入冬以来...胃脘冷痛...喝多少热汤都不暖...\"
我注意到他发紫的指甲和泛白的唇色:\"可是常年受寒?\"
他苦笑:\"漕运船工...三十年...风雨无阻...\"
典型的脾胃虚寒。我切了块刚出笼的腊肠芋头糕:\"趁热尝,需细嚼慢咽。\"
糕色如玉,芋头的绵软与腊肠的咸香交融。男子慢慢品尝,突然睁大眼睛:\"好暖和...像有火炉...在肚子里点燃...\"
\"甘温补中。\"我解释道,\"芋头健脾,腊肠温胃,最宜虚寒之体。\"
半盏茶后,他摸着心窝讶然:\"不痛了...这寒气...竟散了...\"
这段插曲被小林记录下来。视频《一块糕驱十年寒》在水上劳工中疯传。最激动的是某消化科主任,他带着胃寒患者来求方。
第二天,药膳馆来了几位面色晦暗的船工,个个捂着肚子。船老大揉着心口:\"我们这叫'水寒胃'...\"
\"试试这个。\"我端出改良版,加了少许姜汁和肉桂粉,\"温中暖胃糕\",晨起空腹食用。\"
一周后回访,胃痛、腹泻、肢冷等症状明显改善。最显着的是一位长期依赖药酒的老船工,终于摆脱了酒瘾。
\"这不科学!\"消化科专家看着胃电图报告,\"没有解痉成分,怎么缓解的胃痛?\"
\"脾喜温燥。\"我翻开《脾胃论》,\"《内经》说'寒者热之',现代研究证实腊肠脂肪能促进胃肠血流。\"
此事在杏林引发热议。霜降前夕,药膳馆举办了\"药膳与虚寒调理\"研讨会。最令人意外的发现是,此方能改善胃肠道微循环。
热潮中也有质疑。某消化科主任宣称:\"胃寒必须用药。\"我们邀请他品尝芋头糕。他吃完沉默良久:\"我患者...缺的可能就是这种温暖...\"
\"中医讲'脾胃为后天之本'。\"我展示师父的手札,\"不是强行止痛,而是恢复中焦本来的温煦之能。\"
随着冬近,我们推出\"四季温补糕\":立冬加羊肉,小雪入茴香,大雪添胡椒。没有高科技配方,只有樟木慢蒸的耐心。
最动人的是位胃溃疡多年的老船工,他送来手编的渔网:\"这块糕,让我重新尝到了热饭的滋味。\"
寒露那天,那位船老大带着水手们来访:\"求教此糕制法。\"我教他们辨认好芋头:要掂手沉,断面亮,黏液多。有人突然哽咽:\"这味道...像极了年轻时出海前母亲做的...\"
夜深了,药膳馆的蒸笼依然飘着咸香。程明整理着病例记录,小林描绘着新的糕样,郑淮安则在院中翻晒新采的箬叶。糕香在寒冷的冬夜里轻轻浮动,像一首无声的暖胃曲。
这香气中,仿佛又见母亲的身影。她常说:\"暖胃的糕点,是要就着热汤慢慢品的。\"如今看来,这块朴素的糕点里,藏着最温柔的医道——不必苦口良药,只需一块能让人记起生命温暖的朴实。
窗外,北风渐起,初雪欲来。明日又有新的\"虚寒客\"要来,新的故事要写。而这一块咸温,将继续诉说着江南最朴素的养生之道:最好的暖胃药,是让人重获饮食的欢愉;最真的调理,不过是教人重新学会温暖自己。