可周边的人看热闹归看热闹，可真到了掏钱买吃食的时候，一个个脑瓜子里都装着把小算盘，精明得很。
尤其是老街上的这些老街坊，谁家卖煎饼面糊里多兑了水，谁家豆腐脑的卤子缺了点料，谁家炸丸子的油没沥干净，他们嘴上不一定当场说破，可心里全都有本清清楚楚的账。
所以，荣师傅移动食堂刚开张那阵“敲锣打鼓”的热闹劲儿过去之后，很快就有人开始暗戳戳地试探了。
第一个端着架子、像巡山一样走上来的，是镇口摆煎饼摊的老赵头。
老赵头在南塘镇卖了二十多年煎饼果子，那件围裙上沾过的铁板油烟，比光头强以前在狗熊岭砍过的树都多。
他背着手踱步过来，根本不拿正眼瞧小黑板上的菜单，两只眼睛像探照灯似的，死死盯着大肚荣手里的刀和面前的锅。
“新来的师傅，汤闻着是挺香啊。”
他拖着长长的腔调，眼皮微微一掀，
“不过咱们南塘镇吃东西，光拿大料熏人可不行。香味这东西，葱姜蒜热油里一爆，谁家弄不出来？真本事，那得看火候！”
光头强一听这话，防备雷达瞬间拉响。
好家伙，这不是明摆着来砸场子的吗！
他一把将装零钱的铁皮盒死死抱在怀里，脖子一梗，大嗓门直接亮了出来：
“哎哎哎！我说这位老爷子，你要买饭就掏钱，不买也别在这儿挡着我们发财啊！我们荣师傅的手艺，那可是——”
大肚荣抬起手，轻轻按在了光头强的肩膀上。
“老哥是懂行的吃主儿。”
大肚荣笑呵呵地看向老赵头，脸上的肥肉显得特别和气，
“火候确实比调味难拿捏。您想考点啥？俺接着就是。”
老赵头见这胖厨子不急不恼，气度稳当，眼里倒是多了点兴味。
他慢吞吞地从兜里摸出一颗鸡蛋，“啪”地一声磕在案板旁边。
“就这个。普通的荷包蛋。我要边儿焦，心儿嫩，蛋黄不能破一点儿，蛋白不能老一丝儿。油多了腻口，油少了粘牙。做成了，我今天买你两份饭，按原价给；要是做不成，趁早把‘神厨’的招牌抹了，别在这儿丢人。”
围观的街坊们一听，顿时来了精神，呼啦一下全围了上来。
“哟，老赵头这倔脾气又上来了！”
“可不嘛，他这张嘴刁得很，去年把镇东头新开的那家面馆，愣是挑刺挑得人家三天没好意思拉卷帘门。”
“这胖师傅看着脾气倒挺好，就不知道手上功夫抗不抗造啊。”
光头强一听规则，脸都绿了，压低声音直跳脚：“不是，荣师傅，你别冲动啊！咱凭啥给他白做？这鸡蛋还是他自己抠搜搜自带的！做完他要是耍赖说不好吃，咱不仅白搭柴火白搭油，还亏了名声，这买卖赔本啊！”
大肚荣却已经抄起抹布，将一只小铁锅擦得锃亮。
“亏不了，嘿嘿。”
大肚荣声音浑厚，
“厨子走江湖，遇上懂行的人愿意出题，那是好事。题出得刁，这口锅里的菜才有魂儿。”
它说着，将锅稳稳卡在灶边的小火眼上。
没有大开大合的颠勺，也没有花里胡哨的动作。
先是拿刷子薄薄地点了一层底油。
油温刚起极细的纹路，大肚荣单手拿起那颗鸡蛋，大拇指一扣，“咔哒”一声轻响，蛋液滑入锅中。
“滋啦——”一声，蛋白边缘立刻泛起一圈细碎漂亮的白泡。
大肚荣没有急着翻面，也没有拿铲子去捅，而是手腕微动，把锅轻轻倾斜，让那一汪热油顺着蛋白边缘均匀地转了一圈。
老赵头原本背着手一副大爷做派，看到这一步，藏在背后的手指猛地抽动了一下。
内行看门道。
就这转锅的一下，手极稳，心极静，是个硬茬子。
等蛋白边缘刚刚翻起微黄的焦边，大肚荣利落地舀了小半勺滚热水，贴着锅边“呲溜”淋了下去，紧接着“啪”地盖上木锅盖。
“嗤——”
白汽瞬间从锅盖缝隙里挤了出来。不过十来秒的功夫。
盖子揭开，热气散去。
小铁锅里，一枚宛如艺术品的荷包蛋静静躺着。
边缘一圈金黄酥脆，微微卷起像裙边，中心却仍旧洁白柔软。
最绝的是，蛋黄被一层半透明的蛋白薄膜温柔地裹住，颤巍巍的，像是一盏点亮的暖黄色小灯笼。
大肚荣拿木铲轻轻一托，盛到小白碟里，推到老赵头面前。
“老哥，趁热，尝。”
全场安静。
老赵头掏出一双自备的筷子，轻轻往中间一戳。蛋膜破开，金红色的蛋液将流未流，火候绝佳。再夹起边缘一咬，发出“咔滋”一声极轻的脆响。
他嚼了两下，原本挑剔、不屑的脸色一点点凝固，随后变得无比严肃。
这严肃不是不满意，是一个老手艺人对另一个手艺人的敬重。
“嗯。”老赵头把蛋咽下去，死要面子地没大声叫好，只用力点了点头，
“还成。”
光头强一听“还成”两个字，抓着汤勺差点跳上三轮车：“还成？！这叫还成？！老头儿你眼不花吧？你满大街再给我找个能把鸡蛋煎成发光小灯笼的来！”
老赵头理都不理他，干脆利落地从兜里又摸出两颗鸡蛋，“啪啪”拍在案板上。
“少废话，给我摊子上也煎两个！我那边客人要的煎饼加双蛋，今天用你这个！”
围观人群愣了一秒，顿时爆发出一阵震天的哄笑。
“哈哈哈！老赵头服啦！”
“嘴上说着还成，身体倒是很诚实地下单了嘛！”
光头强那张愤怒的脸，在听到“下单”两个字的瞬间，立刻无缝切换成谄媚的笑脸，变脸速度快得像大肚荣翻锅。
“哎呀小乖乖，老爷子你早说嘛！合作共赢，合作共赢！荣师傅，给他煎！煎完咱记着收技术服务费啊！”
“收啥技术服务费？”老赵头瞪着眼，“我鸡蛋是自己的！”
光头强敲着铁皮盒，振振有词：“锅是我们的，火是我们的，荣师傅出神入化的手艺也是我们的！收你个几毛钱加工费怎么了？童叟无欺！”
“你这倒霉的小光头，算盘打得比我摊煎饼的刮板转得还快！”
两人你一句我一句地拌起嘴来，老街上的气氛瞬间热气腾腾。
大肚荣站在锅前稳稳煎蛋，听着身边的喧闹，只顾着憨厚地笑，一言不发。
第一道考验刚过去，第二道生意自己就找上门了。
菜市场卖鱼的刘大婶拎着一条装在塑料袋里的鲤鱼，像辆重型坦克一样挤到摊前。
那鱼虽然收拾过了，但肚皮里的黑膜刮得马马虎虎，离着半米远都能闻见一股子土腥味。
她把鱼往案板旁的水盆里一扔，扯着大嗓门喊：
“胖师傅，你们刚不是说能代加工吗？我家那死老头子嫌鱼腥，每次做完都挑三拣四。你要是能把这条鱼做得他吃不出腥味，我以后买鱼都顺道来你这儿加工，按月结账！”
光头强原本还在跟老赵头斗嘴，一听“按月结账”，眼睛瞬间变成了两个亮晶晶的金币符号。
“代加工！对对对！我们就是南塘镇最专业的移动代加工厂！”
他立刻撅着屁股翻出半截粉笔，在小黑板下方“唰唰唰”补了一行大字：
【自带食材加工，五毛起步，高难度奇葩菜另算！】
写完，还特意用粉笔把“另算”两个字描得又粗又白。
刘大婶斜睨了他一眼，嫌弃地撇撇嘴：“小光头，你这字写得跟鸡爪子刨的似的，能看吗？”
光头强一昂下巴：“字丑不要紧，明码标价最要紧！”
大肚荣把那条腥气冲天的鲤鱼拎出来，没有急着生火起锅，而是先翻开鱼腹，借着阳光仔细瞧了瞧。
“大婶，这鱼腥味重，一半在黑膜，一半在贴骨血。鱼好不好吃，不光看锅里怎么烧，更得看下锅前愿不愿意费水磨工夫。”
它一边说，一边招呼光头强：“光头强，过来看着点。”
光头强满脑子都是算账，听到大肚荣叫他，凑了过去。
只见大肚荣抽出剔骨刀，用刀背沿着鱼腹内部轻轻一刮，将那层黏糊糊的黑膜刮得干干净净。
接着，手指在鱼脊骨附近一挤，挑出残留的暗红血块，最后抓起一把粗盐和葱姜丝，在鱼身上里外里地反复揉搓，跟给鱼做按摩似的。
清洗干净后，鱼身擦得没有一滴水。
热锅，滑油，鲤鱼下锅，“滋啦”一声爆响。
油花细密地蹦跶着。鱼皮在高温下迅速收缩，很快从湿滑变成了诱人的微金黄色。
随后，大肚荣抓起旁边水壶，一勺滚烫的山泉水猛地冲进锅里。
“哗——！”
白汽如云般升腾而起，把半个摊子都罩住了。原本清亮的水在大火的猛烈冲击下，翻滚交融，以肉眼可见的速度变成了浓郁的奶白色。
扔进葱段、姜片、少许胡椒，最后再撒一点点雪白的盐。
没有用什么豆瓣酱老抽去强行压味。
可奇妙的是，那股原本令人作呕的鱼腥气，竟然在热气的翻滚中渐渐消散无踪，取而代之的是一种直往人鼻子里钻的、清甜的鲜味。
刘大婶原本还抱着胳膊看热闹，闻到后来，喉咙不受控制地咽了一下口水，忍不住把头往前探。
“哎哟喂，我滴个乖乖……这汤色熬得跟牛奶似的……”