陈芝梅拨完算盘，拿笔把纸上的数圈了起来。
“这钱要管一桌饭，还要算煤、算油，兔子再买贵点，配菜就没处出了。”
唐发远伸手去拿账本：“大姐，这是政治任务，不能让考察团吃着吃着，筷子底下没菜了。”
“那你看账，少算了哪笔，你给我添上。”
陈芝梅把算盘推过去，唐发远的手停在半路，又去掏手帕。
“我不是让你们贴钱，我是怕接待出差错。”
“怕出差错，就把钱和结账日期说清楚。”
邓逐按住母亲的账本：“妈说得对，菜我们做，账不能含糊。”
唐发远拿过笔：“镇上签字，照实核算，不能叫你们做完再跑去讨。”
陈芝梅等他写完，才把账本拉回来。
“钱有着落了，你说菜单。”
许月吟铺开纸，把笔递给邓逐，又看了看他的腕子。
“你说，我来写。”
邓逐松开笔：“先写，一兔六吃，物尽其用。”
唐发远往桌前凑：“六道都是兔？”
“兔腿做生爆兔丁，里脊做香麻兔丝，修下来的碎肉做干煸。”
陈芝梅没拨算盘，先问：“碎肉是修下来的，还是专门切碎了算剩料？”
“只用修切剩下能吃的肉，筋膜剔掉，不能拿不能吃的凑数。”
“这条写上。”
许月吟在旁边补了用料，邓逐继续往下说。
“带骨的做黄焖兔肉煲，配萝卜，农户回去用家里的锅也能做。”
唐发远点了点菜单：“这道要留，不能一离你们的灶，谁都做不出来。”
“嫩肉留给子姜鲜锅兔，最后上。”
“等一下。”
陈芝梅拿笔拦住许月吟：“里脊给兔丝，嫩肉又给鲜锅，你这兔子有几份肉？”
邓逐把纸转向自己，在两个菜名之间划了一道。
“鲜锅用前腿和腹肉，不占里脊，按份切，不能图方便挑着拿。”
“第六道呢？”
“兔脯试雪花兔淖。”
董丽兰放下茶杯：“经费紧，还要试新菜？”
“先做小份，成菜率不稳就撤，换兔脯清汤。”
“菜单已经写了，撤了不好看。”
“纸能重写，上桌的菜不能碰运气。”
周运真取出钢笔：“我称兔脯，汤量也记。”
许月吟在第六道后写了“待试”，唐发远伸手扣住纸角。
“这可得提前定，不能人来了，你们还商量换哪道。”
“明天试完给您准信。”
陈芝梅重新翻开账本，笔尖却没落下。
“一只兔子分六处，我听懂了，可不是分完就够六盘。”
“按桌备兔，一兔六吃说的是六种做法，不是一只兔子撑一桌。”
“那就注明白，省得人家说你拿菜名糊弄。”
许月吟补上说明，又把米饭和素菜单列出来。
唐发远看了半晌：“人家要说，六道全用兔，是不是舍不得买别的？”
陈芝梅把算盘往他跟前一推。
“你添一道，我算一道，钱从哪儿出？”
“我问的是人家会怎么想。”
邓逐抽回菜单：“所以不能光摆菜，得把分量和账摆出来。”
“六道做法不一样，用料各有去处，不能吃的另外称，省在哪里，花在哪里，都查得到。”
陈芝梅指了指生爆兔丁：“油也算，别光算兔子。”
“油、配菜、煤都入账，超了减分量，不拿账外的钱补。”
“分量减到多少？”
“先按这桌人数试，够吃才定，不能为省两毛钱让人端着碗找菜。”
陈芝梅划掉原来的估价，重新拨起算盘。
“这回能算了。”
唐发远挪开茶杯，把桌上腾出一块地方，让她摊账。
邓义朋拿起棉袄：“我跟虎娃去合作社挑，趁他们还没喂晚草。”
邓逐叫住他：“爸，挑正常出栏的，不专挑几只好的撑场面。”
“要得，过肥的出油，太瘦的也没多少肉。”
邓虎取出本子：“逐哥，户名我记，喂料斤数人家没称过，咋填？”
“问得到多少写多少，估的就注明口述估量，不替人编。”
许月吟抽出两张纸，画了格子递过去。
“活重、宰后重量分开填，去皮和内脏以后再称，几只都按同一个法子。”
邓虎逐项看过：“骨头也算进去？”
“单列，净肉归净肉，带骨归带骨。”
邓义朋把表折进衣兜：“买回来先过你妈的秤，再分料。”
陈芝梅从算盘后抬头：“这句听着顺耳。”
后厨的料盆摆上案板，董丽兰照着菜单指给邓海进。
“里脊放这边，前腿放那边，兔脯单留，别切完了才找。”
李萍把洗过的盆擦干，另留一只。
“不能入菜的装这里，称完再处理。”
邓逐在案边停下：“宴席的料当天备，明天练席只取明天的量。”
董丽兰拿笔记酱料：“黄焖汁我调，生爆的料临下锅再配。”
“再备一份简化做法。”
她抬头：“减调料？”
“不减味，是把步骤拆清楚，哪些先合，哪些下锅再加，普通人照着也能做。”
蒋明探过头：“教会了，都不来吃咋办？”
“你跟着学这么久，少吃哪顿了？”
蒋明摸了摸肚子：“那是我还没学会。”
董丽兰把笔往纸上一落：“半成品分份装，酱料另放，省得问的时候只剩空缸。”
“生熟别混。”邓逐补了一句，“咱拿出来的是做法，不是存了几天的兔肉。”
周运真把兔淖的试料另列一页。
“失败的也记？”
“记，损耗也要算，不能只挑好看的数交出去。”
傍晚，陈招娣挑着豆腐进院，邓海进接下担子，把豆腐端到案边。
“盖布揭开，别捂。”她伸手去解绳，又朝他口袋看了一眼，“你摸半天，丢钱了？”
邓海进掏出一盒蛤蜊油，往她手里塞。
“天冷，给我妈……不，给你妈擦手用。”
陈招娣接过盒子，拉住他还没收回去的手。
虎口裂着口，搬豆腐时沾了水，他一直把拇指蜷着。
“还碰水？”
“忙起来顾不上。”
她打开盒子，蘸了一点抹在他手背，避开裂口。
“洗了再擦，别等拿不住刀才歇。”
蒋明端着盆经过，张了嘴，董丽兰把空笊篱递过去。
“拿去洗。”
“我还没说呢。”
“洗完再说。”
陈招娣把盒子塞回邓海进口袋：“你今晚先用，我妈那份明天再拿。”
邓逐看了看堂哥的手：“裂口包好，先搬干物件，洗料让萍姐来。”
邓海进应了声，没再伸手碰水盆。
唐发远拿着算好的账进来，逐只看过案上的料盆，又把菜单展开。
“钱没乱花，料也分清了，我这心放下一半。”
邓逐问：“还有一半呢？”
“考察团吃到中途，要进后厨看，你总不能拦。”
“进来就看。”
“他指着料盆，让你当场做，或者不等压轴，先要鲜锅兔呢？”
董丽兰把灶沿擦干：“生爆能接，黄焖得等，叫得再急也得焖够时候。”
唐发远摊开手：“这话你们懂，人家未必肯等。”
邓逐把菜单压在案板上。
“明天不开张，就练这一桌席，不只练菜，连临时换顺序一起练。”
蒋明朝前厅看了一眼：“一天营业额呢？”
陈芝梅抱着账本进来：“歇一天，总比接待当天出了错强，我去写歇业条。”
邓逐转向周运真和董丽兰：“分料照实做，谁的灶，谁答做法和用料。”
随后他点了点蒋明。
“你扮钱书记，想到什么问什么，别替我们留面子。”
蒋明解下围裙，拿过菜单：“那我现在就要鲜锅兔，不等最后，能做不？”
董丽兰伸手指向前腿盆：“这份就是。”
“我还要看你那个兔淖，两道一起做。”
“算了，兔淖我只是开个玩笑，做不了的，我试试干锅兔吧？”
“干锅兔？”董丽兰他们还是第一次听说这个做法？
“嗯，我会。”邓逐自信点头。
这干锅兔其实是后世做法，重油、干香，加土豆、藕片、洋葱，干锅锅具上桌持续加热。
80 年代还没有这种干香一锅烩形式。
邓逐拿过笔，划掉了原先写好的上菜顺序。
蒋明攥着菜单，缩了缩脖子：“逐哥，干锅……是个啥锅？你可别拿生铁锅扣我脑壳上啊！”
“放心，”邓逐眼中闪着跃跃欲试的光芒，“明天包管把你那张铁嘴，辣得连蒋叔都认不出来！”