“把怀山药炖柴鸡端进夕阳红，让豫菜温度慢炖时光”
——缘起：一封来自“银杏敬老院”的感谢信
国庆节后上班第一天，李明远照例在总部三楼“明远书房”拆阅顾客来信。
大部分信件是打印精美的消费点评，唯独一封牛皮纸信封、字迹颤巍巍的手写信让他瞬间放慢动作——
“李老板：俺是银杏敬老院84岁的王桂兰。上个月，市商务局组织‘餐企敬老日’，您家小伙计给俺盛了一碗‘怀山药炖柴鸡’。那口汤一入口，俺就想起了1958年俺娘在焦作矿区熬的‘山药鸡汤’——眼泪鼻涕一块儿下来了。俺院里有18位80岁以上老姐妹，都想再喝一口，可惜牙口不好、肠胃弱，出不了门。要是能再吃到，俺愿拿自己织的千层底布鞋换……”
信纸上有两团被棉签晕开的泪痕。
李明远读完，沉默良久，对助理小赵说：“调一下下个月的研发排期，咱们做‘银发定制’，把豫菜炖进他们的时光里。”
——项目被命名为“夕阳红加餐计划”。第一步是调研。
生理维度——
? 咀嚼力：60%老人戴义齿，纤维粗的肉类易嵌牙；
? 吞咽功能：22%有轻度吞咽障碍，需防范呛咳；
? 肠胃排空：平均延迟38分钟，油脂超过8%易反酸；
? 基础病：糖尿病32%、高血压57%、痛风11%。
心理维度——
? “不想被特殊化”：拒绝“病号饭”标签；
? “想尝旧味”：对50～70年代中原家常味记忆最深；
? “想看热闹”：喜欢被“外面的人”惦记，对志愿者送餐的“问候”比菜本身更期待。
连续两周，李明远带着营养师、研发厨师、服务经理七进七出五家养老院，用“问卷+试吃+聊天”三维法，把“想吃什么”翻译成“能吃什么”。最终梳理出“软、烂、温、淡、香”的五字银发烹饪标准。
——研发：把“怀山药炖柴鸡”去骨、减油、增稠、定量化。
去骨——
柴鸡卸成“四件”后，在90c热水中浸18分钟，手工拆丝，保留鸡腿筋络，每丝长3～4厘米，横截面≤2毫米，既照顾义齿，又保留咀嚼快感。
减油——
传统柴鸡皮下脂肪6.8%，经“低温慢煮—速冷—脱凝”工艺，降至2.1%；原汤用吸油纸吸附后，再添回去皮鸡胸骨架熬的胶质汤，香味不减。
增稠——
用怀山药自身淀粉做天然增稠，0添加淀粉；山药切段后蒸10分钟，捣泥返锅，汤汁挂勺而不糊喉。
定量化——
每份蛋白15g、碳水25g、脂肪8g、钠480mg，误差±5%，符合《中国老年人膳食指南》65～79岁轻体力档。
温度——
出锅后35分钟内急冷至8c，再用真空保温餐盒复热，中心温度恒定在63c，避免养老院二次加热过火。
——配套菜单同步出炉：
周一：去骨柴鸡怀山药羹＋红枣小米粥＋蒸南瓜
周三：番茄牛肉末炖土豆＋燕麦烂面条＋紫薯泥
周日：开封小笼包（薄皮去汤版）＋银耳麦仁羹＋蒸蛋饺
每餐副食另配“10克坚果碎+50克季节水果”，满足微量元素。
送餐：把“物流”做成“亲访”
时间——每周三、周日10:30出餐，11:15前送达，避开老人晨练与午休。
动线——以总部为圆心，半径15公里内设3条“敬老环线”，每车配备2名志愿者+1名司机，车内恒温箱分层，避免交叉味。
仪式——志愿者清一色藏青围裙、胸牌写“明远楼小厨星”，进门三句话：
“爷爷奶奶好，今天我是您的临时孙子\/孙女。”
“这是今天的菜单，您先闻闻香不香？”
“下周末我们还来，您想带啥小曲儿，我学给您听。”
回访——餐后24小时内电话回访，记录“剩了几口”“盐淡不淡”“下次想吃什么”。
——传播：一碗鸡汤登上《大河报》头版
第一次送餐恰逢重阳节。银杏敬老院90岁的刘鸿儒爷爷是退休语文教师，他拉着志愿者的手说：“孩子，我要写首打油诗。”
“垆土山药玉浆香，柴鸡脱骨更慈祥。不是亲人胜似亲人，一碗热汤暖胸膛。”
敬老院院长把这首诗连同老人捧着汤碗笑成菊花的照片，投给《大河报》。第二天，文章《“明远楼”把豫菜炖进夕阳红》登上头版，配发短评：“当商业向善，味道就有了体温。”
微博话题#河南一餐厅给养老院送饭#阅读量3.7亿，@央视新闻转发并点评：“让老年人吃得体面，是城市文明的标尺。”
——扩张：从3家到5家，再到“夕阳红中央厨房”
报道一出，郑州又有2家公办养老院主动联络。李明远召集董事会，提出“三个不”原则：
? 不涨价——政府补贴+企业让利，老人每餐自付不超过8元；
? 不外包——全部自有中央厨房生产，保证品控；
? 不赶工——单日产能上限1000份，达产即停，绝不牺牲品质。
与此同时，明远楼将原本废弃的地下一层冷库改造成“夕阳红中央厨房”，引进真空冷却机、氮气包装线，专设“银发灶”，与门店供应链隔离，避免交叉污染。
——志愿者梯队：从员工到顾客，再到大学生。
短短两周，报名人数破百。李明远建立“夕阳红义工学院”，设三门必修课：
老年人膳食与急救常识（省人民医院营养科主任授课）；
豫菜敬老文化（李明远亲授）；
与老人沟通技巧（播音系退休教授授课）。
通过考核者颁发“小厨星”胸牌，可累计“孝义积分”，兑换自家餐厅消费券。
——数据：两周三送餐，老人指标悄悄变好
合作第60天，养老院提供了一组惊喜数据：
? 平均体重止跌回升+0.8kg；
? 血红蛋白浓度由112g\/L升至119g\/L；
? 便秘发生率从38%降至19%；
? 抑郁量表（GdS-15）评分下降1.7分。
医生解释：“优质蛋白+低GI碳水+可溶性膳食纤维，改善了老人营养状态，志愿者陪伴又缓解孤独感。”
——幕后：那些没被镜头拍下的瞬间。
凌晨3点，中央厨房灯火通明，52岁的粤菜师傅黄伟明正用手术镊一根根挑鸡筋膜，他说：“我老妈也80岁了，我想她吃到这口时，能嚼得动。”
志愿者小韩，河南大学大四学生，连续6次请假来送餐。她负责的张秀兰奶奶每次都要把舍不得吃的苹果塞给她：“闺女，你跑前跑后，嘴要冒泡，苹果甜。”
李明远生日那天，银杏敬老院30多位老人凑钱订了一个6寸山药泥蛋糕，上面用紫薯汁写着“远子，常回家看看”。他当场红了眼眶：“我开了20年餐厅，第一次有人叫我‘远子’。”
——愿景：让“河南样板”走向全国。
2025年春运前，河南省民政厅召开“康养豫菜”座谈会，邀请李明远做经验分享。他提出“”模型：
1个核心——以豫菜文化为根；
2轮驱动——中央厨房+志愿者；
3类标准——软烂度、营养均衡、情感温度；
4方共赢——老人、企业、政府、社会；
5化路径——菜品标准化、生产规模化、配送网格化、服务志愿化、品牌Ip化。
会议结束，厅领导握着他的手说：“争取三年内，让‘河南样板’复制到全省2000家养老机构，再走向全国。”
——尾声：一封信的回声。
项目落地整100天，王桂兰奶奶又写来第二封信——
“远子：俺们院现在一到周三周日就热闹得像赶集。你说怪不怪，以前我晚上总梦见俺娘端着黑铁锅喊我喝鸡汤，锅边豁口硌得慌。最近梦变了，锅是白的，豁口没了，你站在锅边笑。俺知道，那是新时代。——王桂兰 2025.11.3”
李明远把信纸折好，放进办公室抽屉，那里已经躺着30多封来自养老院的信。他抬头望向窗外，郑州的初冬阳光像刚出锅的汤面，冒着金色的热气。
“下一步，把‘怀山药炖柴鸡’做成即食软包装，让远方的游子也能带一份给爸妈。”他喃喃道，然后按下对讲机：“研发部，开会。”
故事，还在慢炖。